○醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院荔灣醫(yī)院 鐘山

　　老火湯，又稱廣府湯，是廣東飲食的重要組成部分。老火湯歷史悠久，這與廣東氣候濕熱密切相關(guān)。隨季節(jié)的轉(zhuǎn)變，廣東人會(huì)使用不同的食材與藥材煲煮養(yǎng)生湯，以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡。然而，近年來，不斷有“每天老火湯，身體不健康”的說法，這是真的嗎?我們應(yīng)該如何正確飲用老火湯呢?

　　老火湯的組成——藥材與食材

　　說到藥材，離不開中醫(yī)。中醫(yī)學(xué)以陰陽五行作為理論基礎(chǔ)，將人體看成是氣、形、神的統(tǒng)一體，通過望聞問切四診合參的方法，進(jìn)行辨證施治，使得陰陽調(diào)和而康復(fù)。中醫(yī)可以同證異治，異證同治。舉個(gè)例子，三個(gè)癥狀一樣的患者，中醫(yī)師可以開出三個(gè)不同的方劑將他們治好;又例如，三個(gè)癥狀不一樣的患者，中醫(yī)師可以用同一個(gè)方劑將他們治好。所以，中藥的使用并沒有想象中那么簡單。因此，最好先經(jīng)過專業(yè)中醫(yī)師辨證后再使用中藥材。

　　老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動(dòng)物內(nèi)臟。以上食材經(jīng)長時(shí)間加熱，其中所含的嘌呤物質(zhì)就會(huì)溶于湯中，時(shí)間越久溶解得越多。食材中的肥肉、骨髓、雞皮在加熱后會(huì)溶解出動(dòng)物脂肪，里面含有大量甘油三酯、膽固醇。

　　多喝老火湯對(duì)身體有危害

　　倘若天天喝老火湯，攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血癥，最終導(dǎo)致痛風(fēng);攝入膽固醇過多，可造成動(dòng)脈粥樣硬化和動(dòng)脈粥樣斑塊形成，導(dǎo)致血管狹窄;攝入甘油三酯過多 ，可導(dǎo)致血液粘稠。因此，過量攝入湯中油脂可誘發(fā)或加重高血壓病、冠心病、腦血管病。另外，甘油三酯分解產(chǎn)物和碳水化合物分解的葡萄糖均可為身體提供能量，且同時(shí)進(jìn)行。身體利用不完這些能量，就會(huì)使許多甘油三酯及葡萄糖堆積，后者的堆積會(huì)引起糖尿病。

　　喝湯五點(diǎn)健康建議：

　　1.老火湯建議煲半小時(shí)到一小時(shí)。

　　2.使用藥材前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或相關(guān)專業(yè)人士。

　　3.高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病、冠心病、高脂血癥、高血壓病患者應(yīng)盡量少喝老火湯。

　　4.正常人群亦不適宜每天喝老火湯，建議每周一次。

　　5.為補(bǔ)充營養(yǎng)而喝老火湯的人群，建議多進(jìn)食牛奶、雞蛋、魚、去皮雞肉以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多進(jìn)食新鮮蔬菜水果以補(bǔ)充纖維素、維生素。 (通訊員 白恬 曾毅力)
 

來源：廣東衛(wèi)生計(jì)生